英亚体育app|吃相肥鱼杨铁锋:餐饮品牌筹谋与谋划方略

产品时间:2021-10-11 20:28

简要描述:

之道君引言:餐饮品牌筹谋与谋划方略该如何做?餐饮O2O之道沙龙第二十四期,让我们一起走进杨铁锋的餐饮世界。杨铁锋 1992年从政府机关下海做生意,1997年之前做生物制药。从1998年开始进入餐饮行业,最开始时发现谋划很是艰难,在履历了一段时间的艰辛探索之后,逐步将以前所学的市场营销知识融合进入了餐饮。他曾在1998年时开创了鱼锅饼子这个品类,现在这个品类在大连很是普遍。...

推荐产品
详细介绍
本文摘要:之道君引言:餐饮品牌筹谋与谋划方略该如何做?餐饮O2O之道沙龙第二十四期,让我们一起走进杨铁锋的餐饮世界。杨铁锋 1992年从政府机关下海做生意,1997年之前做生物制药。从1998年开始进入餐饮行业,最开始时发现谋划很是艰难,在履历了一段时间的艰辛探索之后,逐步将以前所学的市场营销知识融合进入了餐饮。他曾在1998年时开创了鱼锅饼子这个品类,现在这个品类在大连很是普遍。

英亚体育app

之道君引言:餐饮品牌筹谋与谋划方略该如何做?餐饮O2O之道沙龙第二十四期,让我们一起走进杨铁锋的餐饮世界。杨铁锋 1992年从政府机关下海做生意,1997年之前做生物制药。从1998年开始进入餐饮行业,最开始时发现谋划很是艰难,在履历了一段时间的艰辛探索之后,逐步将以前所学的市场营销知识融合进入了餐饮。他曾在1998年时开创了鱼锅饼子这个品类,现在这个品类在大连很是普遍。

在鱼锅饼子很是受接待之后,陆陆续续给其他餐饮企业做筹谋、咨询,也就是从谁人时候开始,对餐饮的意会从浅到深。2000年开始了专业餐饮筹谋事情,停止现在为全国300多家餐饮企业提供谋划定位、模式创新、特色塑造、品牌提升、治理培训、营销推广等资助,效果显着。   2011年,杨铁锋在北京注册沣之道餐饮咨询治理有限公司。所谓沣之道,沣者,水与丰也。

杨铁锋认为餐饮是水和粮食精密关联的行业,沣能为餐饮企业带来好运气。沣之道,也就是餐饮创富之道。2014年杨铁锋为包罗吉妒啦自助烤肉店、头一锅单县羊肉汤、蚌蚌暖锅店、秦火火肉夹馍、楚湘苑暖锅店、成状元米线连锁店等在内的十几个餐饮品牌做了系统的解决方案,而其中最让杨铁峰自得的就是自己建立的吃相肥鱼。餐饮品牌筹谋与谋划方略该如何做?餐饮O2O之道沙龙第二十四期,让我们一起走进杨铁锋的餐饮世界。

四种竞争模型深度分析餐饮品牌运作我们必须注意到,杨特锋近期设计的品牌都带有单品性质。杨铁锋说他认为餐饮竞争主要有四种模型,划分是防守战、进攻战、侧击战、游击战。这四种竞争模型也是当下餐饮最经常使用的,防守战不是一般的餐饮企业能够打得起的,只有少数在当地已经进入十年、二十年的老牌餐饮企业如全聚德、东来顺、海底捞等才气打得起。餐饮企业如果打不了防守战,没有实力和老牌餐饮企业发生正面交锋,应该去打进攻战。

   进攻战的打法主要是做某一个菜系,以酒楼的身份泛起主攻某一个菜系,好比今天我们能看到许多湘菜酒楼、东北菜酒楼等。对于绝大多数餐厅来说,如果没有能力做防守战和攻击战,那么就只能打侧击战。侧击战最有效的方法就是拿到一个品种,如果在现有的品种中间无法找到,那么就想措施去分类出一个新品类,将这一个产物做成第一,那毫无疑问就是在自己的山头上获得了乐成的资本。

游击战是对于那些小型餐饮企业来说,打得过就打,打不外那就跑。能赚钱就干,干欠好转头就走,把企业扔下也无所谓。对于这些企业来说,也无所谓品牌不品牌了。

从这四种攻击类型,我们就能很是清晰地看到,全聚德在人们心目中留下的仍然是谁人很是鲜明的烤鸭印象,东来顺是涮肉的,狗不理是做包子的,你能想起来俏江南是做什么的吗?似乎除了绯闻似乎就只剩下模糊的定位,其谋划上的困惑和瓶颈在所难免,其衰落之势无法挽救。我们通过以鱼头做招牌的企业做对比,就会发现同样是做高端宴请的旺顺阁鱼头泡饼获得无比滋润。旺顺阁的鱼头泡饼价钱一斤75元,鱼头都在十斤左右,一个鱼头菜的价钱近千元。

它之所以能生长,是因为很清晰地告诉周边主顾群自己的定位是什么,自己是谁,哪些人会喜欢,你们到旺顺阁可以品尝到什么鲜味。湘鄂情是做什么的?在我们印象里,它是一个走宴请门路的高端餐厅,而消费者对于它来自于湖南、湖北地方特色的产物印象很是模糊,甚至忽略了其产物本质,这就是湘鄂情和俏江南相同的败笔。现代餐饮品牌时代,它既是一个浴火重生的渡口,也是一个革新洗礼的深渊,生者将面目一新,逝者将永劫不复。

所有餐饮企业都必须履历此劫,这是自然的选择纪律,是福,是祸,则全然取决于企业谋划的战略选择。所以餐饮企业必须清楚的认知,如何判别生死,如何举行合理的品牌化运作。沣之道筹谋团队在为头一锅单县羊肉汤酒楼寻找产物定位时,发现在单县当地,主顾早晨去喝羊肉汤的时候,喜欢尽早赶到羊肉汤馆,仔细询问原委,原来大家是奔“头一锅羊肉汤”去的,浓淡相宜,味道醇厚。经由一番仔细斟酌,决议把重新调整后的酒楼更名为“头一锅单县羊肉汤酒楼”,特色鲜明,目的明确,为整体谋划奠基了很好的基础。

一篇文章《给习大大喝了一碗单县羊肉汤,让谁的身价价值百万》一文在全国媒体圈引发极大回声,头一锅单县羊肉汤也成为当地著名餐饮品牌。以吃相肥鱼为案例完整诠释谋划规则走进吃相肥鱼位于三里屯的餐厅,你会发现墙上一块选自沣谷美食小品《吃相肥鱼》的段子:“人有人样,吃有吃相。

人在江湖,必有人样;人要用饭,需讲吃相。无论独食还是群聚,吃相文雅定会带来绵绵好运,受用不尽,一生如此。

吃相肥鱼所以取名吃相,意欲招呼众生行为规矩,谦和谦逊,相敬相爱,行善行善;吃相肥鱼所以选肥鱼做招牌,是希望能为食客提供鲜嫩适口、绿色康健的江南鲜味。鱼吃肥,肉吃瘦,吃相肥鱼的精选肥鱼,不会让您的吃相不雅吧?”毫无疑问,在吃相肥鱼这个品牌当中,其品牌是叫吃相。

英亚体育app

吃相肥鱼之所以把吃相作为品牌,实际是对拥有了财富之后的国人提出劝告:完善自己的道德良心,让自己的思想和行为到达优雅的尺度。长江肥鱼是我国名贵的淡水鱼类,它肉质细嫩,肉味鲜美,含脂量高,膘特别肥厚,故宜昌人称之为“肥鱼”。吃相肥鱼其定位很是清晰地界定出企业在主顾心智中的主要印象是肥鱼,这也是为吃相寻找到一个很是好的屏蔽竞争对手的制高点。

英亚体育app

之所以会找到这样一个制高点是因为现在的暖锅企业很是多、鱼暖锅企业也很是多,在鱼暖锅企业中,如何能更进一步下沉到更深的心智认知之中成为餐饮企业战略制胜的重要方式。有的商家选择做水煮鱼、胖头鱼,杨铁锋则有意识地突出肥鱼品类,这样的产物能很是鲜明地和其他品类区别开来。

他之所以会筹谋包装吃相肥鱼这个品牌,是因为看好北京都会白领主力消费人群的消费特点,通过时尚、现代感的餐饮品牌,进入他们的消费视野,让吃相肥鱼获得了众多消费者的认可。杨铁锋给餐饮企业做筹谋包罗餐饮定位、商业模式、产物线组合、价钱计谋、治理系统、品牌、文化、营销推广,也解读吃相肥鱼时也是通过这样的方式和方法。

一、产物搭配:在产物方面,吃相肥鱼的整体产物都比力简朴。因为吃相肥鱼追求的就是生活的本味,在轻暖锅观点里有意识地让吃相肥鱼成为主打产物,沿袭经典的产物结构方式如肥牛、肥羊、潮州牛肉丸、豆制品、蔬菜等组合而成的产物线以满足主顾需求,在选择详细产物时,也把现在很是时尚的产物植入到了产物线里。二、订价计谋:现在北京餐饮人均在60—80元左右的消费接受度很是高,所以吃相肥鱼的价钱定位也就在这个区间。

现在看来,这个价钱是很是受到主顾接待的。三、治理体系:杨铁锋说他们一直在把企业内部治理划分到更小的单元,在吃相肥鱼里植入阿米巴模式,让更少的人成为一个更小的配合体,每一小我私家都在为自己事情。在推进历程中比力少地运用羁系甚至不用羁系,而只需要对数据举行分析就可以,这样的方式也让吃相肥鱼的生长很是康健。

四、品牌推广:杨铁锋接纳了很是多很盛行的方法则如使用会员制、储值卡举行推广,效果也很不错。这样的方式让许多老主顾对吃相肥鱼品牌发生忠诚度,让新主顾发生充实的好奇,这样的谋划效果自然而言也就会好。

五、商业模式设计:杨铁锋现在很是看好暖锅、快餐、休闲餐饮三种业态,从最近的三年市场看,在全国通常生长得比力快的都是这三种业态。他在设计吃相肥鱼时,也一直在思量如何适应商业综合体、如何适应都会白领,如何能够适应当下餐饮员工缺乏的状况、如何餐饮企业现在盈利能力较差的现状。

他在设计吃相肥鱼时,就已经计划好品牌必须简朴、容易复制、低技术化。吃相肥鱼员工只有8小我私家,前厅包罗前厅司理在内只有4人,后厨包罗刷碗工也只有4人。吃相肥鱼里现在都是能够把事情落实到位的小师傅,照样能够把餐厅开得很是好。

六、未来计划:杨铁锋说,我们在设计这个品牌之初,未来的生长偏向我们已经计划好了。他认为,未来的餐饮市场,在很长一段时间内,毫无疑问会以商业综合体为主要场所,简朴且定位很是清晰的餐饮也将成为主要业态。餐饮O2O也将成为吃相肥鱼努力去探索和进步的偏向,在互联网+餐饮的潮水中去演绎属于自己的精彩!在此次餐饮O2O之道沙龙现场,杨铁峰也将为我们分享更多餐饮乐成谋划方法和对餐饮O2O市场的思索实践。结语:这些年餐饮行业生长很是快,杨铁锋认为未来餐饮行业一定是餐饮人的天下,而不是属于行外人的天下。

在2016年春节前后,中国餐饮会迎来一段很是阳光的日子,这是因为许多行外人如地产商、钢材、煤炭谋划等大资金谋划者在谁人节点上会退出餐饮行业,把更多的市场份额留给更多苦心谋划的餐饮谋划者,那时候日子会好过得多。让我们配合期待这一期沙龙的精彩!微信民众账号:(长按可复制)canyino2ozhidao微信关注:餐饮O2O之道ID:canyino2ozhidao(长按复制)投稿&寻求报道等互助请发邮件至md@hualala.com。


本文关键词:英亚,体育,app,吃相,肥鱼,杨铁锋,餐饮,品牌,英亚体育app

本文来源:英亚体育app-www.yijuzm.com

产品咨询

留言框

  • 产品:

  • 您的单位:

  • 您的姓名:

  • 联系电话:

  • 详细地址:

  • 留言内容:

在线客服 联系方式 二维码

电话

0424-41123502

扫一扫,关注我们